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「銀河鉄道の夜」の鶴や雁や鷺や白鳥のお菓子を作ってみる4

銀河鉄道の夜落雁



前回までに落雁の型を揃えたので、今回は落雁を作ります。レシピは、クックパッドのCpicon 本格的ならくがん。 by ちゃるさんのページを参考にさせていただきました。今回、分量を1/3に、上白糖を和三盆糖に変えて作っています。和三盆の方が美味しそうだったので。



この記事は続きものです。前の記事が未読の方は、前の記事からお読みになられるとより楽しめます
「銀河鉄道の夜」の鶴や雁や鷺や白鳥のお菓子を作ってみる1を読む
「銀河鉄道の夜」の鶴や雁や鷺や白鳥のお菓子を作ってみる2を読む
「銀河鉄道の夜」の鶴や雁や鷺や白鳥のお菓子を作ってみる3を読む




用意する材料は・・・
和三盆糖・みじん粉・寒梅粉・かたくり粉・水あめ
落雁用粉類



食黄・食紅・食青です。分量はCpicon 本格的ならくがん。 by ちゃるさんのページを参考にしてください。
食紅食黄食青



まずは、和三盆糖以外の3種類の粉を混ぜます。画像では容器に余裕がある様に見えますが、実はまだ半分も粉を入れていません。この後ボウルに入りきらなくなって、別の大きな容器に移しました。かなりの量になるので、レシピの1/10位の量でも十分だと思います。粉がさらさらだったので、ふるう工程ははしょりました。ちょっとダマが出来た原因がこれなのかは謎です。水あめと水をレンジで20~30秒加熱して溶かし、しとり水を作っておきます。
落雁3種の粉をまぜる



和三盆糖をボウルに入れます。(※あとでしとり水の量を計算しやすいキリのいい量がいいです。和三盆糖2カップに対し、しとり水は大さじ1の割合です。)画像の分量は1/2カップです。和三盆糖に食紅(食黄・食青)を加え色を付けます。赤・黄・青を混ぜれば黒以外の全ての色を作れます。食紅と和三盆糖はいっぺんに混ぜると混ざりづらいので、少量の和三盆糖に混ぜてから、少しずつ全体に広げていきます。粉が乾いているので、色はあまり濃く出ません。食紅は結構たくさん使いました。また、和三盆糖がもともと生成色なので、落ち着いた色合いになります。鮮やかな色にしたい場合は上白糖を使った方が良さそうです。
和三盆糖に食紅をまぜる



色を付けた和三盆糖にしとり水を加えます。よく混ざったら、混ぜておいた粉類を和三盆糖と同量用意します。ダマにならないように少しずつ混ぜていきます。和三盆糖と粉類を混ぜてからしとり水を加えたら、ダマになったので気を付けてください。赤・黄・緑・青・紫・白の6色の生地を作りました。しとり水を入れても結構さらさらな状態です。もし時間が経って生地が乾いてきた場合は、霧吹きなどで水を吹きかけて混ぜます。
落雁の色粉



ちなみにしとり水を入れすぎると団子みたいになります。↓の画像参照(汗)一応型を抜いてみました。
落雁失敗だんご



型に色生地を配置します。型が小さい上、粉が少しの揺れで動いてしまうのでかなり神経を使う作業です。
落雁型に色粉を配置



上から地色となる生地を入れます。配置した色生地がずれてしまわないように、静かにゆっくり入れて下さい。生地は空気を含んでいるので、強く押して型に詰めます。押すとかなり小さくなります。画像は生地の混ぜ方が悪くて小さなダマが出来てしまいました。
落雁型に粉を詰め終わった所



生地を詰めたら、型の側面をフォークなどでたたいて外します。
落雁を型から外す



押し型の場合は、プッシュして少しずらせば綺麗に外れます。
落雁押し型の場合



---型から外して綺麗に並べたら、銀河鉄道の夜の落雁の完成です---
もう一度鳥とりが持っているお菓子の特徴をおさらいします。

【全部のお菓子に共通している特徴】
・少しひらべったくなっている・浮彫のようになっている
・脚をちじめている・眼は瞑っている・くちばしを揃えている
・足は、軽くひっぱるとチョコレートのようにすっときれいにはなれ、チョコレートよりももっとおいしい
・足を食べる時の擬音はぽくぽく



雁の落雁
・黄と青じろとまだらになって、なにかのあかりのようにひかる
・柄がいい・足が黄色
-------------------------------
実際の雁の柄は茶色ですが、物語に合わせ黄と青の柄にしました。足は作ることが難しかったのでありません。ジョバンニが足を食べた後の雁ということにします。雁のくちばしの長さと形が白鳥に似ていたので、白鳥の型で作りました。
雁の落雁




鷺の落雁
・まっ白な北の十字架のように光っている
・白い眼は三日月がた・脚が黒い
・頭の上に槍のような白い毛がついている
--------------------------------------
北十字は青白く光るイメージがあったので、薄く青を混ぜて青白くしました。目、足、頭の毛は雁同様作るのが難しくついていません。鷺と鶴の形が似ているので、鶴の型で作っています。
鷺の落雁



白鳥の落雁
物語中に特に記述がないので、オーソドックスな白い白鳥です。
白鳥の落雁



鶴の落雁
頭の部分だけ赤色になっています。鶴も物語の中で特に記述がなく、鶴といえばタンチョウが思い浮かんだのでタンチョウの色で作りました。
鶴の落雁



おまけ

雪の降るように舞いおりて来る鳥
雪のふるように降りてくる鳥



桔梗の落雁
桔梗の落雁



椿・兎・千鳥の落雁
型を見た時は千鳥が一番かわいいと思いましたが、作ってみると兎が想像以上にかわいいです。十五夜の時にいいですね。
椿・兎・千鳥の落雁



たくさん落雁を作りましたが、粉が↓かなり余りました。このジップロックの縦の長さは約30cmです。落雁作りは粘土遊びみたいで楽しかったので、この余った粉でまた作ろうと思います。
大量に余った粉類




今回使用した材料は下記のオンラインショップ内で購入出来ます。
--------------------------------------------------
富澤商店オンラインショップ
・寒梅粉
・みじん粉
・かたくり粉
・和三盆糖(徳島)
・水あめ
・ギャバン 紅こうじ色素(赤)
・ギャバン クチナシ色素(黄)
・ギャバン クチナシ色素(青)
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